Il “soffio bianco campano”: a Tg on tour la longevità magnifica di Pietracupa

“Vent’anni fa era impensabile anche solo pensarlo”. E’ alla longevità dei vini campani alla quale Daniele Cernilli si riferisce e in una masterclass che apre la prima giornata di Taormina gourmet on tour a Palermo, l’impossibile diventa incredibile in una verticale storica di Pietracupa tra Fiano e Greco che mostra quanto la Campania bianca del vino sappia viaggiare in un tempo e in uno spazio sconosciuto ai più. È la storia di Sabino Loffredo, piccolo viticoltore irpino che attraverso una cesellata e certosina produzione porta un “soffio bianco campano” che al pari di un canto di una sirena diventa impossibile da resistere.

La sua non è la solita storia di famiglia, di una tradizione secolare perpetrata nel tempo da padre e figlio, ma è “solo” quella di un uomo che ha deciso di ascoltare il suo istinto “non sono neanche enologo, faccio i vini seguendo il mio gusto” dice Sabino. Eppure, dal 2006, primo anno della sua produzione, i suoi vini si connotano sempre di profonda e incisiva personalità, smuovono le anime prima ancora di un’asettica scheda di degustazione e tutto questo forse succede perché i suoi vini si staccano dall’essere “solo” un Greco o un Fiano di Avellino, diventando espressione di una zona, di quella piccola collina irpina chiamata Montefredane e di chi la vive, di lui, con le sue mani e i suoi pensieri. Non è facile ammette Sabino. “Fino a 25 anni fa andavo in giro mi dicevano ma perché in Campania fate pure i vini bianchi?” Eppure, lui ai preconcetti non c’è mai stato “A mezz’ora da Avellino c’è una stazione sciistica, a mezz’ora pure il mare”. Presupposti pedoclimatici che uniti alla voglia di fare e di saper fare bene fanno presagire alla produzione di vini bianchi da lungo affinamento.

2018
“Meno mani ci metti più le cose vengono bene. Quello che io faccio è solo una fotografia dell’annata, senza ritoccarla” e l’assenza del photoshop mostra un Greco vivace che sottostà a sferzanti note di agrumi e cedro in un palato di media acidità e di buona persistenza.

2016
Fiori bianchi, poi una vena sottile elegante e iodata, in un sorso di magistrale fattezza qualitativa, tutto giocato in una progressione verticale. È il sale che sa danzare e cedere il posto all’acidità. Lo fa con così tanto garbo da lasciare il palato esterrefatto da così tanta grazia. Standing ovation

2012
I suoi descrittori si scrivono tra note di nocciola, accenni goudron e foglie di tabacco. Mentre in retrogusto rimandi fruttati traghettano il palato in una sci a di lunghissima persistenza.

2006
E’ un’ossidazione che non disturba e che lascia spazio al caramello tostato, poi al pan brioche e al sale. Fosse un piatto sarebbe un pane burro e alici. Certo può piacere oppure no, ma se piace è qualcosa che genera un’assoluta estasi olfattiva, con quel gusto che al palato diventa poi l’esatta deglutizione di quel pasto olfattivo.

2021
Giovanissimo. Tutto concentrato su fiori e frutta bianca a rimando di un melone e di una pesca. Viene solo da custodirlo come un poppante in culla, tenerlo in cantina, coccolarlo, sapendo che da grande farà grandi cose.

2016
Un olfatto carnoso che rimanda quasi a un Greco con quella frutta intensa e matura, al pari del suo palato che si fa carnoso su una trama tannica quasi ispida.

2014
Ondeggia in una stola olfattiva fatta di leggerezza tra zucchero a velo, fiori bianchi e pietra focaia, in un sorso che senza nessuna velleità di essere impattante sin dall’inizio, si presenta in leggiadria per diventare a mano a mano sostanza. Funambolo di acidità e sapidità, mentre in retronaso i ricordi di una pesca bianca sanno riportare il tutto a una lunghissima piacevolezza gustativa.

2010
Resina, rosmarino, pino. Un vino mediterraneo che riporta in una pineta, mentre il sorso si impone generando da subito sensazioni goduriose tra burro, nocciola e sale. Standing ovation

Cupo 2013 Campania Fiano igt
Il Cupo di Pietracupa è un vino bianco da uve Fiano prodotto nell’area di Montefredane, solo in annate straordinarie. È come se fosse una riserva di Fiano e viene prodotto quando Sabino ritiene di farlo. Anche in questo caso più che di annate buone o non buone, la decisione è dettata unicamente dalla sua sensibilità. È un olfatto aperto, con le narici che si dipanano tra fiori bianchi e vegetali in una bocca che si legge in una dinamicità verticale tutta giocata sull’acidità nel suo finale.

Cupo 2005 Campania Fiano igt
Purtroppo, il rimando è alla Borgogna, purtroppo il rimando è a uno Chassagne-Montrachet. E il purtroppo è d’obbligo, perché l’Irpinia e i vini di Sabino Loffredo, non avrebbero alcun bisogno di ritrovare un paragone con la Francia, né servirebbe, poi, uno Chassagne-Montrachet per far capire Montefredane. Ma ce ne appropriamo perché vini così forse non ci sono più. E questo vino sembra, allora vivere in uno spazio tridimensionale, viaggia in memorie olfattive caleidoscopiche dove non è acciuffabile il singolo sentore, ma è la somma del tutto a generare un’enfasi olfattiva di terziari ancora leggiadri e profondissimi, mentre un palato fatto di burrosità, sapidità e assoluta persistenza, riscrive le regole di un tempo che non avverte le regole del tempo stesso. Standing ovation