Calogero Branca
Badalamenti cucina e bottega
Palermo
Ingredienti
gr 200 fettuccine
gr 250 seppiolina pulita
gr 200 piselli novelli
2 pomodori rossi
1 spicchio d’aglio
sale e pepe qb
Procedimento
per la passatina di piselli
In un casseruola mettere 1\2 litro d’acqua e portare ad ebollizione, immmergervi i pisellli novelli e continuare la cottura per circa 20 minuti. Scolare conservando un po’ d’acqua di cottura dei piselli, mettere i piselli nel frullattore aggiungendo 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva un pizzico di sale e d un po d’acqua di cottura, frullare il tutto sino ad ottenere una crema nn troppo densa in modo da poter passare il composto al colino.
Scaldare la padella a fuoco moderato, mettere un po’ d’olio, lo spicchio d’aglio e la seppiolina tagliata a strisce sottili facendola scottare, aggiungere i pomodori tagliati a quadrucci precedentemente privati dalla buccia e dei semi (questo risultato puo essere ottenuto immergendo i pomodori in acqua bollente per circa due minuti). Irrorare il tutto con dell’acqua di cottura dove andrete ad immergere le fettuccine. Continuare la cottura per circa 5 minuti aggiungendo sale e pepe qb.
Preparazione del piatto
Scolare la pasta 2 minuti prima dalla fine della cottura e maneggiarla nella padella insieme al resto degli ingredienti. Prima di servire scaldare la passatina di piselli e metterne un pò al centro del piatto con l’aiuto di un forchettone ed un mestolo formare un nido di pasta e adagiarlo su di essa. Mettere un filo d’olio extravergine d’oliva e servire.