Antonio Dipino
La Caravella
Amalfi (SA)
Ingredienti per 8 persone
Pasta lievitata ripiena
Farina: 250 gr.
Lievito: 20 gr.
Uova: n° 2
Burro ( aammorbidito ) : 100 gr.
Zucchero: 50 gr.
Amarene: 50 gr.
Latte
Crema inglese
Latte: 500 ml.
Vaniglia: una stecca
Uova: n° 6 ( tuorli )
Zucchero: 200 gr.
Procedimento
Pasta lievitata ripiena
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Setacciare la farina sulla spianatoia, fare una fontana al centro e versare tutti gli ingredienti con il lievito sciolto nel latte tiepido, mescolare bene. Impastare per 10 minuti, dare la forma di una palla. Lasciare riposare almeno un’ora.
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Stendere la pasta con un matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile, tagliare la pasta a cerchio ( tipo raviolo ), mettere due amarene ben scolate al centro, sovrapporre un altro cerchio e chiudere i bordi con le dita.
Crema
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Bollire il latte con metà della zucchero e la stecca di vaniglia tagliata a metà nel senso della lunghezza. Mescolare poco i tuorli d’uovo con l’altra metà dello zucchero, aggiungere un poco di latte e trasferite il tutto in una casseruola. La crema non deve bollire. Far raffreddare.
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Friggere i ravioli e adagiare sul letto di crema e gelato, guarnire con sciroppo di amarena.