Antonio Dipino
La Caravella
Amalfi (SA)
Ingredienti per 4 persone
spaghetti di Gragnano gr. 240
1 Kg. frutti di mare misti (cozze, vongole veraci, cannolicchi, sconcigli e tartufi)
300 gr. di calamaretti
aglio e olio extra e un ciuffo di prezzemolo
uova n° 2
200 gr. di pomodorini
sale e pepe bianco di mulinello
Procedimento
In una padella saltare con aglio, olio e prezzemolo tritato i calamaretti interi per 5 minuti. Far cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti, a cottura ultimata salate gli spaghetti nel brodetto dei calamari (i calamari conservarli per la salsa esterna.) Stendere gli spaghetti a cerchio su un ripiano e farli raffreddare. In una padella mettere a soffriggere l’aglio e olio aggiungere il prezzemolo tritato e i frutti di mare con i pomodorini, far cuocere per 10 minuti a fuoco lento aggingendo un ½ mestolo di acqua di cottura della pasta, alla fine aggiungere i calamari cotti precedentemente. Tagliare gli spaghetti a forma di cerchio da 10 cm. x 3 cm. di altezza, impregnarle con le 2 uova strapazzate lasciare incorporare per 2 minuti e cuocere in una padella antiaderente con un filo d’olio (sono pronte quando si forma una crosta d’orata esterna). Servire la frittata al centro del piatto con la salsa dei frutti di mare sia sotto che sopra.