La cantina Produttori di Manduria nasce nel luglio del 1932 nell’omonimo comune della provincia di Taranto per iniziativa di un piccolo gruppo di vignaioli che pochi anni prima, nel 1928, avevano creato un’associazione di produttori denominata “Federazione Vini”. La sua fondazione assume un significato molto importante in questo periodo poiché rappresenta il riscatto di chi fatica in campagna coltivando la vite, realizzato attraverso la dignità restituita a questo lavoro e la riconosciuta qualità del vino prodotto. Ci troviamo nel Salento, terra baciata dal sole e lambita dal mare che regala rossi generosi dal deciso carattere mediterraneo. Attualmente la cooperativa è costituita da 400 soci che credono fortemente nelle potenzialità e nell’unicità del territorio in cui vivono e rappresentano l’orgoglio e i sacrifici di 400 famiglie.
I vigneti dei Produttori di Manduria si estendono per oltre 900 ettari, di cui più della metà di Primitivo, il vitigno più importante di quest’area, che viene allevato sia ad alberello (viti più vecchie) che a spalliera. Ci sono poi altre varietà sia autoctone che alloctone: Negroamaro, Malvasia Nera, Fiano, Verdeca e Chardonnay. In vigna si adotta la lotta integrata che prevede una forte riduzione dell’uso di fitofarmaci e può essere portata avanti attraverso una serie di mirati e minuziosi accorgimenti. Grande attenzione è rivolta alla sostenibilità: nel 2018 Produttori di Manduria è stata una delle prime aziende in Italia ad ottenere la certificazione di cantina sostenibile in accordo con il nuovo standard internazionale Equalitas che prevede un approccio fondato su tre pilastri: sociale (garantire condizioni di benessere umano), ambientale ed economico (generare reddito e lavoro).
Ogni anno dalla cantina vengono fuori circa 2 milioni di bottiglie. Varia la gamma di etichette che annovera diverse referenze di Primitivo di Manduria, vino pincipe del territorio, più altri rossi da vitigni autoctoni, bianchi, rosati e spumanti. Abbiamo degustato il prodotto di punta dell’azienda, il Primitivo di Manduria Doc Riserva Sonetto 2017. E’ fatto con uve Primitivo cento per cento provenienti da vigneti di oltre 90 anni di età allevati ad alberello pugliese. Molto contenute le rese medie che si aggirano intorno ai 45 quintali per ettaro. La vendemmia viene effettuata a metà settembre con un’attenta selezione delle uve. La vinificazione prevede fermentazione alcolica in serbatoi di acciaio inox alla temperatura controllata di 22-24 gradi centigradi e 3 settimane di macerazione sulle bucce. Il vino ottenuto matura in barrique di rovere francese per 24 mesi. Prima dell’immissione in commercio è previsto un periodo di affinamento in bottiglia di alcuni mesi.
Il colore che osserviamo nel calice dopo aver versato il Sonetto 2017 è un rosso rubino molto carico. L’esame olfattivo svela un bouquet ricco e complesso nel quale profumi di frutta rossa in confettura, prugna matura e fichi si fondono con sentori di tabacco, spezie dolci, un tocco di cioccolato e una piacevole nota mentolata. Sorprendono l’armonia e la giusta maturità del frutto in un profilo lontano dagli eccessi talvolta riscontrati in vini della stessa tipologia di questa annata. I richiami dolci del legno si sentono, ma appaiono ben integrati. Il sorso, pieno nel gusto, strutturato e provvisto di tannini fitti e vellutati, ma anche di una buona freschezza, si distende in maniera ordinata fino alla chiusura che risulta giocata tra la dolcezza di un frutto rosso e cenni speziati. Molto buono l’equilibrio con l’alcol che, pur raggiungendo una certa gradazione, non è mai prevalente. Notevole la persistenza. Un Primitivo importante capace di evolvere per diversi anni, che si presta anche ad abbinamenti impegnativi grazie alla sua forza e all’intensità del corredo aromatico. Bevetelo con i piatti a base di carne, dalle grigliate alle pietanze particolarmente elaborate, la selvaggina e i formaggi a lunga stagionatura.
Rubrica a cura di Salvo Giusino
Produttori di Manduria
Via Fabio Massimo, 19 – Manduria (Ta)
T. 099 9735332
info@produttoridimanduria.it
www.produttoridimanduria.it