Leonardo Marco
Il Poeta Contadino
Alberobello (Ba)
Ingredienti
1 orata da 500g,
1 zucchina,
1 melanzana,
1 carota,
3 arance non trattate,
50g di zucchero,
olio extra vergine d'oliva,
sale e pepe,
colatura di alici,
aceto balsamico,
dragoncello.
Procedimento
Affettate le verdure sottilmente e disidratatele in forno ad 80°C. Sbollentate le bucce delle arance per 3 volte sempre con acqua pulita.
Con il succo delle arance, lo zucchero e le bucce preparate un composto che da frullare.
Pulite l'orata e con un filetto fate una tartara condita con l'olio extra vergine d'oliva, sale, pepe,un goccio di colatura di alici e dragoncello tritato.
Dorate l'altro filetto dalla parte della pelle in una padella con un filo d'olio rendendolo croccante ed insaporite con sale e pepe. Ponete al centro del piatto la tartara di pesce, adagiate
sopra il filetto croccante e guarnite intorno con le verdure disidratate, la salsa di arance ed alcune goccie di aceto balsamico.