Suino nero siciliano
in crosta di pistacchio di bronte,
zenzero e limone
Andrea Alì
Ristorante Sapori Montani
Palazzolo Acreide (SR)
Per il suino in crosta
600 gr. di suino nero a fette; 100 gr.di pistacchio di Bronte; 10 gr. di zenzero fresco grattugiato; 10gr. di scorza di limone grattugiata; 20 gr.di pecorino grattugiato.
Preparare la crosta con il pistacchio, lo zenzero, e il limone, frullare al cutter e mettere da parte. Mettere le fette di suino nero a bagno con olio e vino. Panare e infornare a 240° per 6 minuti e poi portare a 160° per 10 minuti. Salare e servire assieme al cavolo affettato sottile (preparato almeno 2 ore prima) e condire con olio, limone e pepe nero.