DOVE MANGIO
Ecco il sushi alla licatese
Chiara e Giuseppe Bonsignore sono due ragazzi appassionati del loro territorio e della cucina di Licata. Dopo una breve parentesi nord-italiana sono tornati e hanno aperto una piccola trattoria proprio nel centro storico del paese in un vicolo non distante dal municipio. Il locale è assai piccolo (prenotare sempre), proprio sopra le catacombe, ormai inaccessibili, della chiesa di Sant’Andrea. Precedentemente aveva funzioni di sacrestia, purtroppo oggi non rimane nulla. D’estate i pochi tavoli si spostano all’aperto nel vicolo, chiuso al traffico. La materia prima è scelta con cura.
Del menu segnaliamo il sushi licatese, una cruditè di gamberoni rossi di Licata con granita espressa di agrumi; il merluzzo scomposto e ricomposto su una mousse di melanzane affumicate al basilico e vellutata di pomodoro ciliegia; “Pizzica”, un tortino di melanzane con ricotta e bufala adagiato su un elisir di piccadilly; il panino di spatola con “conza” di cipolla rossa di Tropea e ragnatela di aceto balsamico; la “Poesia di terra e di mare”, dei tagliolini con code di gamberoni rossi, il succo delle loro teste, vellutata di zucchine alla menta e pomodoro; le fettuccine de L’Oste e il Sacrestano, con funghi misti freschi dell'Etna e crema di parmigiano profumata allo zafferano; gli “Spaghettoni” alla norma con ricotta salata e fresca profumata al basilico e pepe nero; il filetto di manzo ragusano al cabernet adagiato su una patata schiacciata al profumo di rosmarino. Tra i pesci, spigola d’amo scottata all’aglio di Nubia con chips di zucchine, patate e filetti di arance; pesce spada con crosta rossa maritato con un tocco di caponata della “Zia Vincenzina”. Per chiudere, il cannolo dell'Oste e el Sacrestano, una mousse di ricotta, torrone di pistacchio e crema di fragole o un fresco sorbetto di limone del nostro giardino servito su una crema vellutata di melone giallo.
La carta dei vini prevede una selezione regionale vasta, oltre una piccola scelta di vini campani. Prezzi sui 30 euro a persona, bevande escluse.
F. P.
L’Oste e il Sacrestano – Hostaria, Enoteca
Via Sant’Andrea, 19
92027 Licata
tel. 0922-774736
di Chiara e Giuseppe Bonsignore
carte di credito: tutte
