Filetto di maiale
in crosta di pistacchi di Bronte
su fonduta di ragusano
Costantino Guzzo
Gourmart
Galleria d’Arte Moderna
Palermo
Ingredienti per 4 persone
600 g. di filetto di maiale
150 g. di pistacchi tritati
300 ml. Panna fresca
150 g. formaggio ragusano grattugiato
sale e pepe q.b.
Procedimento
Pulire dal grasso il filetto di maiale,ricavare 4 cilindri e passare in padella con un filo d’olio. Dopo che è stato rosolato mettere al forno per 10 minuti a 180 gradi, toglier dal forno e passarli nel trito di pistacchi e tenere in caldo. Intanto fare bollire la panna e aggiungere il formaggio,ridurre per un terzo. Versare la salsa su un piatto, tagliare il filetto e disporre sulla salsa,finire con una macinata di pepe.