Insalata pantesca di tonno littrato
Angelo Pumilia
Foresteria Planeta
Menfi (Ag)
Ingredienti
300 gr. filetto di tonno littrato
30 gr. capperi di Pantelleria
400 gr. patate lesse
olive nere in salamoia
200 gr. pomodori da insalata?
1 cipolla rossa
40 gr. sedano (coste interne)
origano?fresco
menta fresca
20 gr. basilico fresco
50 gr. olive verdi
sale q.b.?
olio extravergine d’oliva
Preparazione
Lavare benissimo i capperi di Pantelleria per privarli del sale, strizzarli con le mani e metterli a mollo in olio d’oliva per circa 12 ore. Lessare la patata in acqua salata. Una volta cotta lasciare raffreddare, sbucciarla e tagliarla a cubetti. Tagliare il pomodoro a julienne dopo averlo privato dei semi. Sgocciolare le olive verdi e frullatele insieme al basilico aggiungendo olio se occorre.
Tagliare la cipolla a rondelle sottilissime e metterla sotto sale per 20 minuti e successivamente in aceto rosso, acqua e ghiaccio per 5 minuti. Condire il filetto di tonno con sale, pepe, olio, menta e origano e passarlo in padella antiaderente per scottarlo e poi due minuti in forno.
Raffreddare e scagliare.
Comporre l’insalata a strati, con patate, crema di basilico e olive, cipolla, caperi, olive nere, pomodori e tonno, decorare con sedano e irrorare con olio extravergine d’oliva.