Cannellone di coscia di suino
ripiena di Pecorino siciliano D.o.p
e melanzane in crosta
di pistacchi di Bronte
e patata fondente ai porcini
Giuseppe Costantino
Ristorante Il Giglio
Sclafani Bagni (Palermo)
Ingredienti
4 fettine sottili di coscia di suino
4 fette di pecorino siciliano D.o.p
4 fette di melanzane fritte
100gr di granella di pistacchi di Bronte
Per la patata fondente
200 gr di patate
1 scalogno
1 spicchio di aglio
500 ml di brodo di funghi porcini
q.b di olio d’oliva
q.b di sale e pepe
Preparazione
Stendere le fette di suino, mettere il pecorino e la melanzana. Arrotolare, legare con lo spago e panare nella granella di pistacchio.
Mettere in forno preriscaldato a 150 gradi per 10 minuti. Tagliare le patate e passarle nell’acqua per togliere l’amido. In una casseruola fare appassire lo
scalogno e l’aglio e unire le patate; rosolare qualche minuto e sfumare con il brodo, aggiustare di sale e pepe e ultimare la cottura.
Frullare il composto e filtrare per ottenere una crema liscia.
Presentazione
Togliere lo spago e tagliare il cannellone in verso obliquo, sistemare il cannellone in un piatto piano e versare sopra la patata fondente, decorare con qualche pomodorino pachino e della granella di pistacchio.