Coppa “Hasar”
con gelo di Nero d’Avola Hasar, crema pasticcera al burro
e montata con panna fresca, caramello di nero d’Avola e croccante di Mandorle
Gaetano Basiricò
Ristorante Serisso 47
Trapani
Preparare prima
– sciroppo di nero d’avola “Hasar” dell’Azienda Terre di Shemir per ottenerlo far cuocere circa 250 gr del nero d’Avola con 3 cucchiai colmi di zucchero, una fogliolina di alloro, una scorzetta di arancia ed una stecchetta di cannella, riducete tutto circa a metà del volume iniziale, ottenendone circa 120/130 gr
– crema pasticcera, va bene secondo una vs ricetta dove avete fatto sciogliere nella cottura 50 gr di burro per ogni 100 ml di latte, per la ricetta ne serve 200 gr circa
– caramello di nero d’Avola “Hasar” ottenuto cuocendo 70 gr di nero d’Avola con gr 110 di zucchero a fuoco molto lento per circa 14/15 min
– croccante di mandorle realizzato con 50 gr di mandorle e 2 cucchiai di zucchero: mettere tutto in un padellino a fondo spesso lasciare sciogliere lo zucchero a fuoco lento girando con una paletta di legno, quando lo zucchero sarà tutto sciolto amalgamare bene con le mandorlle e versare su un pezzetto di carta da forno o su piano in marmo unto con olio, far raffreddare e tritare.
Per la preparazione della coppa
120 gr sciroppo di nero d’Avola “Hasar” (vedi sopra)
8 gr amido di mais
4 cubetti pan di spagna (grossezza simile a cubetti di ghiaccio)
200 gr crema pasticcera (vedi sopra)
50 gr panna fresca da montare
4 coppe martini o altri bicchieri/coppe a vostro piacere
zucchero a velo q.b.
Mettere in un pentolino lo sciroppo di nero d’Avola scioglierci l’amido di mais e mettere a cuocere a fuoco lento mescolando continuamente fino ad ottenere una crema ben densa ovvero il gelo di nero d’Avola.
Ancora caldo distribuire nelle 4 coppe, lasciare raffreddare.
Montate la crema pasticcera con la panna, distribuite un po di crema ottenuta nelle 4 coppe, aggiungere i pezzetti di pan di spagna e completare ancora con altra crema.
Lasciare riposare in frigo un paio d’ore.
Prima di servire colare su ogni coppa due/tre cucchiai di caramello di nero d’Avola una buona manciata di croccante di mandorle e finire con spolverata di zucchero a velo. A piacere decorate con stecca di cannella.