Tagliata di Tonno con lardo
di maiale nero dei Nebrodi,
arancia rossa di Sicilia,
ristretto di aceto balsamico
e sale affumicato servito con “cipuddata”
Andrea Graziano
Sale Art Cafè
Catania
Ingredienti per 4 persone
kg 1.2 di Tonno
8 fette di lardo di suino nero
2 arance rosse
olio extra vergine di oliva
aceto balsamico
4 cipolle rosse
aceto
sale affumicato
pepe
zucchero
Per il tonno
Tagliare il tonno in tranci di circa 300 g e marinarlo per circa 30 minuti con il succo di arancia, il sale affumicato e l’olio extra vergine.
Asciugarlo e avvolgerlo con il lardo.
Scottare in padella il Tonno per circa 30 secondi per lato.
Scaloppare il tutto e servire disponendo i tranci su di una fetta d’arancia, aggiungere l’aceto balsamico precedentemente ristretto in un pentolino a fuoco lento.
Per la “cipuddata”
tagliare le cipolle rosse e farle appassire a fuoco lento con olio extravergine.
aggiungere aceto e zucchero per creare il classico agrodolce ed a cottura ultimata, disporre il tutto sopra le fette di tonno scottato. Finire con una macinata di pepe nero un goccio di olio d’oliva ed ancora qualche granello di sale affumicato