Insalata di rana pescatrice
con salsa leggera allo yogurt
e pepe nero
Michele Caruso
Ristorante Hotel Signum
Salina (Me)
Ingredienti per 4 persone
250 gr filetto di rana pescatrice
50 gr capperi di Salina, calibro medio
50 gr sedano
100 gr patate
10 gr finocchietto selvatico
125 gr yogurt magro
Un mazzetto di erba cipollina
6 foglie di alloro e di limone
Olio, sale e pepe q.b.
Procedimento
Fare cuocere il filetto di rana pescatrice per 15 minuti in una vaporiera, in cui l’acqua viene aromatizzata con le foglie di alloro e limone. Lasciare intiepidire e tagliarlo a bocconi di circa 2 cm.
Nel frattempo bollire le patate, che una volta fredde, verranno anch’esse tagliate in piccoli pezzi. Sciacquare i capperi i acqua corrente e tagliarli.
Tagliare finemente il sedano a crudo e il finocchietto selvatico appena raccolto.
Amalgamare tutti gli ingredienti e condirli con olio, sale e pepe q.b.
Emulsionare delicatamente lo yogurt magro con olio, sale, erba cipollina e pepe nero, possibilmente di Gianni Frasi.
Per la presentazione disporre al centro del piatto l’insalata di pesce (utilizzando un coppa pasta) e guarnire con un cucchiaino di sala di yogurt.