Fave e Cicorielle
Anna Maria Calia
Ristorante
Luxury Resort Santangelo
Matera
Ingredienti
– fave secche decorticate
– cipolla
– sale q.b.
– olio extravergine di oliva
- un gambo di sedano
Preparazione
Lessare le fave con cipolla e sedano. A cottura ultimata aggiungere sale e olio extravergine di oliva. Mondare e lessare le cicorielle in abbondante acqua salata. Scolarle a fine cottura e passarle poi in acqua fredda (bloccando la cottura,si preserva il colore verde tipico delle cicorielle). Mescolare fave e cicorielle e condirle con olio extravergine di oliva.