Semifreddo al cantalupo
Salvatore Papuzza
Il Ghiottone Raffinato
Palermo
Ingredienti
500 gr cantalupo;
75 cl d’acqua;
N. 6 uova;
25 gr zucchero;
gr. 2 vaniglia;
½ lt. panna.
Procedimento
Private della buccia il cantalupo, frullatelo e filtrate il succo.
In una terrina separate i tuorli dagli albumi;
portate a 120° acqua e zucchero, amalgamati.
Montate a neve gli albumi ed aggiungete ¾ del composto di acqua e zucchero, la parte restante verrà unita ai tuorli.
Montate a neve anche la panna e aggiungete il succo di cantalupo, la vaniglia, albumi e tuorli precedentemente preparati.
Versate il composto negli stampi e abbassare la temperatura del composto, successivamente riporre in freezer.