Filetto di merluzzo,
con salsa allo zafferano
e tortino di patate
profumato all’origano
Domenico Colonnetta e
Francesco Patti
Ristorante Coria
Caltagirone (Ct)
Per il tortino di patate
60 gr di patate lesse tagliate a rondelle
10 gr di cipollotto tagliato a rondelle
foglioline di origano fresco
sale e pepe
Procedimento
Lessare le patate in abbondante acqua salata, lasciarle raffreddare e tagliarle a rondelle, aggiungere sale, pepe, origano fresco e cipollotto.
Per la salsa allo zafferano
20 gr di cipolla
50 gr di patata
200 gr di brodo vegetale
pistilli di zafferano q.b.
sale e pepe
Procedimento
Rosolare la cipolla in un pentolino, aggiungere la patata tagliata a cubetti, il brodo vegetale, i pistilli di zafferano q.b. , sale e pepe e lasciarli cucinare, a cottura ultimata frullare il tutto con 2 cucchiai di panna da cucina e aggiustare con sale e pepe.
Procedimento per impiattare
rosolare il trancio di merluzzo dalla parte della pelle in modo da diventare croccante, aggiungere uno spicchio di aglio vestito ed un rametto di timo ed infornare a 175° per circa 3 minuti.
Versare sul piatto un cucchiaio di salsa, adagiare il trancio di merluzzo e il tortino di patata gia’ coppato e decorare con delle foglioline di timo, origano, erba cipollina.