Risotto tenerumi e vongole
Salvatore Papuzza
Il Ghiottone Raffinato
Palermo
Ingredienti per 4 persone
400 gr di tenerumi già puliti;
500 gr di vongole;
320 gr di riso carnaroli;
400 gr di pomodorino di pachino;
30 gr di burro;
½ spicchio d’aglio;
1 cipolla;
½ bicchiere di Inzolia di Cusumano.
Procedimento
Rosolare la cipolla, tagliata a pezzettini, con un fondo di burro, aggiungere il riso carnaroli, tostarlo e sfumarlo con Inzolia di Cusumano.
Privare i pomodorini della buccia e tagliarli a quadrucci;
Sbollentare i tenerumi, e, una volta cotti unire i due composti al riso.
Ultimare la cottura del riso con del brodo vegetale.
Scoppiare le vongole, privarne alcune del guscio e unirle al riso a cottura ultimata.