DOVE MANGIO
Mar Ligure nel piatto
E’ un ristoratore d’altri tempi quello che vi accoglie al Ristorante Buca di Bacco di Pietra Ligure. Scorbutico e brontolone, Marco Sansone ha uno sguardo indagatore come a voler capire se rientri nel target di clientela che lui predilige. Non è un limite basato sulla disponibilità economica, ma sulla capacità di poter apprezzare quello che con tanta passione ti offre nel piatto di portata in portata. Non ci sono tanti segreti e colpi scenografici d’effetto ma tanto sapore e tradizione perché con ogni ricetta cerca di raccontare il “suo mare”, quello Ligure appunto. Il pescato é quasi tutto di provenienza locale e quindi anche il menu cambia in base a ciò che il mercato giornaliero offre. Io sono capitato nella giornata delle seppie e posso dire che ho potuto apprezzare la maestria di proporle in vari modi, tutti capaci di esaltarne la freschezza e l’integrità del pesce. Le acciughe poi marinate con sapiente equilibrio, mettono a dura prova l’autocontrollo dell’appetito. Su ogni tavolo trovate l’immancabile bottiglia di olio extravergine ed un barattolo di sale grosso appositamente selezionato per esaltare il sapore marino delle pietanze. Anche la descrizioni dei piatti e scevra da ogni arzigogolo poetico e recita; Antipasto misto di mare, Piatto di pesce crudo, Linguine Bottarga di Muggine, Linguine al Pesto, Linguine alle seppie e verdure, Linguine con Triglie, Gamberoni sotto sale, Baccalà bollito, Fritto misto “fresco”, Zuppa di pesce e per finire i famosi dolci della casa fatti dalla moglie Maura. Per il vino lasciatevi sbalordire dall’elenco interminabile di etichette d’ogni genere e soprattutto di Champagne e di bollicine. Il prezzo di un menu degustazione è di 40 euro bevande escluse ma vi assicuro che con fatica riuscirete a finire tutto quello che vi verrà servito.
Alessandro Ali
Ristorante Buca di Bacco
Corso Italia 113
17027 Pietra Ligure (SV)
tel 019615307
chiuso il lunedì
