La nostra lasagnetta con filetti di triglie di scoglio
e gamberoni rossi del Tirreno
Vincenzo Bilotto
Ristorante L’approdo
Vibo Marina (Vibo Valentia)
Dosi per la pasta per 6 persone
200 gr farina 00
100 gr farina di grano duro
3 tuorli
2 uova intere
1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine di Calabria
Per la farcitura
600 gr filetti di triglie
600 gr di gamberoni rossi sgusciati
1 spicchio d’aglio
2 cipolle rosse di Tropea
200 gr patate
12 pomodorini pachino
timo,maggiorana,olio extravergine di Calabria,sale e pepe qb.
Procedimento
Impastare e tirare la sfoglia,quindi creare dei dischetti di 12-13 cm di diametro. Tagliare cipolla e patate, farle rosolare dolcemente con olio d’oliva, aggiungete ½ lt brodo di pesce, far cuocere il tutto per pochi minuti. Aggiungere 100gr di gamberoni. Mixare il tutto, otterrete così la vellutata. In una padella far rosolare dolcemente aglio, olio, pomodorini, cuocere per un paio di minuti, sale qb. In una seconda padella far rosolare la cipolla con olio extra vergine d’oliva, aggiungere quindi filetti di triglie e gamberoni. Salare e pepare.
Cottura
Far bollire i dischetti di pasta,formare 3 strati con pesce pomodoro, e vellutata. Quindi passare al forno 160° per circa 15 minuti. Decorare ogni lasagnetta con timo,filetto di triglia, gamberone ed una leggera salsa di basilico.
Proponiamo in abbinamento
Petelia I.G.T.
Azienda Vinicola Ceraudo – Anno 2009 – %14
Chardonnay 50% – Greco 50%