DOVE DORMO
Un ristorante di altri tempi
Negli anni ’70 c’era la moda di andare fuori per il pranzo domenicale. La scelta del ristorante era importantissima perché doveva da una parte avere quei piatti ricchi della “festa”, ma anche garantire al massimo la genuinità delle pietanze come a casa. In poche parole è il Ristorante Rafanelli di Pistoia, che ancora oggi basa tutta la sua fortuna sulla gentilissima accoglienza e su una maestria in cucina proprio di altri tempi. Le ricette della signora Mariella e della signora Rita, sono quelle della nonna, saporite e ricche e che non guardano alle mode e alle diete. Certo il gioco degli ingredienti e i tempi di cottura si sono adeguati ai nuovi stili di vita, ma i sapori sono quelli e lasciano sempre soddisfatti i sostenitori della cucina tradizionale. Grande brace, fritti di verdure e di animali da cortile, cacciagione e così via sono i punti cardine di questo interessante locale toscano. Per fare un esempio dell’equilibrio che riescono ad ottenere posso raccontare di una Trippa alla fiorentina che mi ha lasciato stupefatto. Il pomodoro appena dosato ha reso il tutto di un rosa pallido, con un profumo leggermente speziato che stimolava direttamente le papille gustative. Al palato poi una consistenza giusta, ne troppo tenace ne completamente disfatta. La cosa più interessante però era la delicatezza dei sapori e l’equilibrio del finale. Il segreto oltre ad una materia prima “trattata con i guanti”, una cottura lenta per diverse ore. Una sinergia quindi di usi e tradizioni con qualche nuova tecnica ai fornelli. La carta dei vini seguita personalmente da Daniele Ferri è impeccabile e asseconda perfettamente le esigenze del menu e quelle dei clienti anche più esigenti.
Il prezzo è intorno ai 40 – 50 euro per una degustazione completa.
Alessandro Alì
Ristorante Rafanelli
Via S.Agostino, 47 Pistoia
tel 057323046
giorno di chiusura: lunedì e domenica sera
ferie: Da S.Stefano all’Epifania e il mese di agosto
carte di credito: tutte tranne American Express e Diners Club
