Spaghettoni di Gragnano
con ricci e pomodori confit
Giuseppe Bonsignore
Hostaria – Enoteca L’Oste e il Sacrestano
Licata (AG)
Ingredienti per 4 persone
320 gr. di spaghettoni
1 spicchio di aglio
ciuffetto di prezzemolo
timo
zucchero a velo
peperoncino fresco
olio extravergine d’oliva
20 uova di ricci freschi a persona
pomodoro fresco
Preparazione
Si inizia la preparazione sbollentando il pomodoro per circa 20 secondi in acqua bollente dopo averlo inciso a croce. Subito dopo si passa nell’acqua e ghiaccio. Si spella e si priva dei semi e dell’acqua interna. Dividetelo a metà e mettetelo in forno con timo, sale e una spolverata di zucchero a velo per circa 2 ore a 100 gradi. Dopo che si sarà raffreddato lo tagliate a cubetti e lo mettete in un bagno d’olio. In una padella capiente fate rosolare l’aglio intero infilzato con uno stuzzicadenti (vi facilterà l’eliminazione), peperoncino fresco (a vostro piacimento) e il prezzemolo tritato. Nel frattempo cuocete la pasta. Cotta la pasta al dente la farete saltare con il soffritto. Aggiungete le uova dei ricci e un cucchiaio di pomodoro confit. Mantecate molto velocemente a fuoco spento. Con l’aiuto di un mestolo e un forchettone fate un bel nido nel piatto, aggiungete un po di ricci e una spolverata di pepe di mulinello.
Buon appetito dall’oste!