Coniglio selvatico ai funghi porcini
Chef Sandro Cicero
Ristorante Palazzaccio
Castelbuono (Pa)
Ingredienti
1 kg di funghi porcini
1 coniglio di circa 1 kg
2 carote
1 sedano
1 cipolla
4 fettine di lardo
salvia
rosmarino
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
Preparazione
Tagliare a pezzi il coniglio, lavarlo con acqua e sale e asciugarlo con un panno. Frullare (tritare) carote, sedano, cipolle, aglio, salvia, rosmarino, lardo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. A parte, mettere in casseruola mezzo bicchiere d’olio e aggiungere il frullato, farlo andare per 5 minuti e, quindi, aggiungere il coniglio e farlo rosolare bene da ambo le parti. Sfumare con del vino bianco, aggiungere acqua fino a coprire il coniglio, aggiustare di sale e pepe, mettere il coperchio e far cuocere per 45 minuti circa. A parte, spadellare i funghi tagliati grossolanamente con olio e 1 spicchio d’aglio.
Assemblare disponendo i funghi sul piatto, sui quali va adagiato il coniglio.