LE RICETTE DEGLI CHEF – Andiamo a Milano, nella cucina di Wicky Priyan. Lui è dello Sri Lanka ma è un grande esperto di cucina giapponese. E i suoi piatti sono un mix incredibile di sapori del Sol Levante e dell'Italia. Oggi lo chef per i nostri lettori svela la ricetta di uno suo must
Wicky Priyan
Wicky’s Wicuisine
Milano
HIRAMASA UP AND DOWN
Ingredienti per 4 persone:
- 2 umeboshi (prugne giapponesi)
- 15 ml di aceto di riso rosso
- 30 ml di aceto di champagne
- 60 ml di brodo Dashi al bonito
- 10 ml di soia Tamari
- 60 ml di olio di semi di vinacciolo
- 1 filetto di Ricciola Hiramasa
- 4 cipollotti calabresi (1 a testa)
- 40 g alga giapponese 3 colori (10 a testa)
- sale e pepe q.b.
Preparare una salsa frullando assieme tutti gli ingredienti liquidi e tagliare l’Hiramasa a fettine sottili come un carpaccio. In un piatto appoggiare le fettine di Hiramasa con sopra la salsa aggiustata di sale e pepe. Guarnire il piatto con il cipollotto calabrese grigliato e, infine, l’alga giapponese.