Lasagnetta con ragù di porcini
e lardo croccante e pesto di prezzemolo
Chef Sandro Cicero
Ristorante Palazzaccio
Castelbuono (Pa)
Ingredienti
Per la pasta
300 gr di farina 00
3 uova
Per il pesto
un mazzettino di prezzemolo
1 spicchio d’aglio privo di anima
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Per il ragù
500 gr di porcini
1 spicchio d’aglio
4 fettine di lardo
olio extravergine d’oliva
Procedimento
Impastare farina e uova, fino ad ottenere un composto omogeneo, far riposare l’impasto per circa 1 ora in frigorifero. Nel frattempo, mettere sul fuoco una padella con olio, da far riscaldare bene, e uno spicchio d’aglio. Ad olio ben caldo, buttare i funghi finemente tagliati. Cuocere per 5 minuti e togliere dal fuoco. Ricavare, con un coppapasta, delle formette di impasto di circa 10/15 cm di diametro e lessarle in acqua salata per circa 3 minuti e disporle su un
panno asciutto.
Preparare il pesto frullando il mazzetto di prezzemolo, assieme ad 1 spicchio d’aglio, dell’olio, del sale e del pepe. Costruire la lasagnetta alternando una formetta di pasta ad uno strato di ragù, fino a farne tre strati e, infine, coprire con le fettine di lardo.
Ultimare la preparazione in un forno a 180° per 3 minuti e, per concludere, disporre nel piatto e guarnire con le gocce di pesto.