Cialda di cannolo croccante
con crema di ricotta al pistacchio
e marmellata di arance
Chef Giovanni Santoro
Shalai Resort di Linguaglossa (Ct)
Ingredienti per 4 persone
per la cialda di cannolo
50 gr. di farina bianca
5 gr. di strutto
10 gr. di zucchero
un pizzico di cannella
una grattata di scorza di arance
20 gr. di marsala
per la crema di ricotta
100 gr. di ricotta di pecora
50 gr. di zucchero
20 gr. di scorza di arancia candita
una spruzzata di pistacchio
per la finitura e presentazione
n° 1 tuorlo d’uovo
abbondante olio di semi per friggere
30 gr. di zucchero a velo
cannella
scorza di arancia candita
pistacchio tritato
Procedimento
per la cialda di cannolo
Preperare la cialda lavorando insieme tutti gli ingredienti, a mano sulla spianatoia, fino a ottenere un impasto omogeneo. Fare riposare per circa un’ora.
Stendere una sfoglia dello spessore di 2mm. col mattarello o in macchina, spolverizzando all’occorrenza con farina bianca, e ritagliarla in forma rotonda prendendo a modello le dimensioni dei cannoli di metallo.
Rivestire i cannoli di metallo, saldare i bordi con del tuorlo spennellato e friggere fino a doratura. Fare asciugare su carta assorbente e sfilare il cannolo a freddo.
per la crema di ricotta
Amalgamare in una ciotola con una frusta la ricotta e lo zucchero, poi unire la scorza candita tagliata a cubetti e il pistacchio.
finitura e presentazione
Versare la crema di ricotta in una sacca da pasticcere. Formare un ciuffo di crema sul piatto e adagiarvi sopra le cialde di cannolo cosparse di zucchero a velo. Impiattare a piacere con scorza di arancia candita julienne, marmellata di arancia, pistacchi tritati e frammenti di stecca di cannella.