di Andrea Camaschella
L’arrivo della primavera mi ha colto tra gli affascinanti vicoli della vecchia Bari, un borgo a sé ben distinto dal capoluogo pugliese, pur essendone circondato.
L’improvviso caldo non mi ha però preso alla sprovvista in quei vicoletti, dove la gente vive ancora per strada, dove oltre a portarsi le sedie per fare due chiacchiere coi vicini e coi passanti, talvolta cucina, perché i vicoli sono l’estensione della casa, una sorta di cortile, di cui hanno grande cura. Dicevo, in quei violetti si trova anche la birreria del birrificio Svevo, un locale piccolo, raccolto, affascinante, al piano terra di un antico e originale palazzo del borgo antico. Il locale perfetto per rinfrescarsi e gustarsi una birra.
Dopo aver assaggiato con soddisfazione tutte le birre a disposizione, ho trovato la birra perfetta per l’occasione: giallo paglierino, limpida, schiuma bianca, fine, compatta e persistente. I profumi spaziano dalle note dei malti a quelle dei luppoli: miele e crosta di pane, fruttato, floreale, erbaceo e lieve fruttato. Aromi delicati, poco invadenti e ben amalgamati tra di loro, donano un bouquet fresco e persistente. All’assaggio conferma le prime impressioni: anche in bocca è ben bilanciata, corpo esile, dolce e amaro, secca il giusto, nel retrolfatto aggiunge qualche sentore speziato a quanto percepito al naso. La persistenza è breve, il bicchiere quasi non si appoggia sul tavolo tra un sorso e l’altro e ti accorgi presto che è meglio ordinarne subito un’altra.
Ecco la Germana del birrificio Svevo, potremmo definirla una teutonic ale, visto che è chiaramente ispirata alla tradizione tedesca e dalla Germania arrivano malti e luppoli, direi alla semplicità della scuola teutonica, tra una helles e una pils, ma il lievito non è a bassa fermentazione e il birraio indica infatti Blond Ale come stile di riferimento. Saggia decisione, vista la latitudine del birrificio e la fatica (e il costo energetico e quindi ecologico) di lavorare con le basse fermentazioni. Saggio anche scegliere, in una regione calda come la Puglia, una ricetta così fresca, semplice e dissetante da 4,8% Volume di alcol. Anche una scelta particolare, per un birraio innamorato delle birre anglosassoni, cui è ispirata la maggioranza delle referenze prodotte a oggi.
Il birrificio Svevo è stato il primo artigianale della Puglia, aperto nel lontano 2002, nel pieno degli anni pionieristici dell’avventura brassicola italiana. Uno dei pochi e rari esempi giunti fino a oggi nel sud Italia. Posso solo immaginare la fatica che hanno fatto Vito Lisco e sua moglie Claudia per restare in attività, in una città, in una zona, dove la birra è la sorella minore del vino, da consumarsi in bottiglie da 66 centilitri e di produzione industriale. Fatica ampiamente ricompensata dalla qualità delle birre e dagli ottimi riscontri che da circa sei mesi ricevono dagli avventori del pub. Le birre negli anni sono cresciute, si sono caratterizzate, hanno assunto un’altra dimensione, di pari passo con il crescere, qualitativo, della clientela e tecnico del birraio, che studia e si forma tuttora, senza sosta, senza tentennamenti. Tutto grazie al carattere di Vito, orgoglioso, schietto, forse un po’ timido ma comunque non aggressivo, semmai combattivo, senza dimenticare la perseveranza. Tutto poi si riflette nelle birre, che con la sua calma – che si tramuta in efficacia – Vito serve ai clienti, mentre Claudia fa la spola tra sala, bancone e cucina.
L’attenzione di Vito e Claudia non è più solo per le birre, ma anche per il loro servizio e per i piatti che vengono serviti ai clienti. Con proposte stagionali e la stessa attenzione nella scelta – e nel rispetto – delle materie prime riservata alle birre. Un locale che vale da solo la visita a Bari, un locale che raggiungi solo dopo esserti perso tra i vicoli, averne respirato l’atmosfera, i millenni di storia. Un locale che ti ricompenserà, estate e inverno, primavera e autunno. Io già conto i giorni che mi separano dalla prossima visita e penso alla birra che mi consolerà nel frattempo.
Rubrica a cura di Andrea Camaschella e Mauro Ricci
Birrificio Svevo (produzione)
Strada Prov. 231 Km 0,800 – Modugno (Bari)
080 553 62 05
info@birrificiosvevo.net
eventi@birrificiosvevo.net
www.birrificiosvevo.net
Lo Svevo Birreria (locale di mescita)
Arco Meraviglia, 1 – Bari
345 357 3476
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