Antonio Scalera
La Bul
Bari
Triglia scottata, fiorone caramellato, crema di ricotta di pecora e cialda di polenta garganica
Ingredienti per 4 persone
- 4 triglie da 300 g
- 2 fioroni
- 100 g di ricotta di pecora
- 50 g di farina di polenta
- germogli misti
- 100 g di zucchero
- 20 g di acqua
Filettare e deliscare le triglie. Con un minipimer preparare una crema con ricotta di pecora, un filo d'olio, sale e pepe. Cuocere la polenta e condirla con sale e pepe. Una volta cotta stenderla sottile fra 2 fogli di carta forno ed essiccarla in forno ventilato a 130° per 20 minuti. Ricavare dei pezzi irregolari, passare in friggitrice e asciugare con carta. Preparare un caramello biondo, immergervi i fichi tagliati a spicchi. In ultimo cuocere le triglie, in padella antiaderente calda, solo sulla pelle salare.
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