Peppe Zullo
Ristorante Peppe Zullo
Orsara di Puglia – Foggia
Coniglio in salsa di asparagi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 1 Coniglio di circa 1,2 kg
- 400 gr. di asparagi
- 200 gr. di pomodorini
- 150 gr. di guanciale
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Timo q.b.
PREPARAZIONE
Disossate il coniglio mettendo da parte le cosce. Pulite, lavate e lessate gli asparagi. Pulite e tagliate a metà i pomodorini. Affettate il guanciale.
PROCEDIMENTO
Farcite il coniglio con una parte degli asparagi, i pomodorini e avvolgetelo con il guanciale. In una teglia da forno mettete il coniglio e infornate ad una temperatura di 200 °C per circa 30 minuti. Sfornate, aggiungete gli asparagi tritati e continuate la cottura sui fornelli per circa 15 minuti, aggiungendo dell’acqua di cottura degli asparagi. Tagliate il coniglio a medaglioni, disponetelo nel piatto e decorate con gli asparagi. Servite caldo.
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