Pietro Penna
Casamatta
Manduria – Taranto
Cannolo di cialde alle mandorle, mousse cioccolato e grand marnier
Pasta sigaretta
- 100 gr di albumi
- 125 gr di zucchero
- 125 gr di farina
- 50 gr di burro fuso
- 100 gr di mandorle a lamelle
Cuocere in forno e arrotolare
Mousse cioccolato
- 350 gr di cioccolato fondente al 70% ( fuso a bagnomaria)
- 100 gr zucchero
- 50 gr di acqua
- 500 gr di panna montata
Crema inglese al grand manier
Buccia arancia candita
Farcire i cannoli con la mousse. Disporli nel piatto. Irrorate con salsa inglese. Guarnire con arancia candita
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