Pietro Penna
Casamatta
Manduria – Taranto
Tortelli di cavallo, brodo di funghi, e ribes
- 500 g di farcia di polpa di cavallo brasata
- 500g pasta all'uovo fresca
- 500g funghi porcini tostati
- Rosmarino
- prezzemolo
- 5 Ribes
Confezionare i tortelli dal peso di 15 grammi di farcia cadauno con la pasta all'uovo. Dai funghi creare un brodo da ghiaccio rosmarino e prezzemolo. Bollire in abbondante acqua salata i tortelli, adagiare nel piatto 5 pezzi, irrorare con brodo di funghi, guarnire con mirtilli freschi.