Stefano D'Onghia
Osteria Botteghe Antiche
Putignano – Bari
Mousse di ricotta al cotto di fichi e croccante di mandorle
- 200 gr ricotta
- 100 gr panna montata ferma
- 1 dl di cotto di fichi
- torrone di mandorle al miele
- 1 foglio colla di pesce
- 50 gr di miele
Far ammorbidire la colla di pesce e scioglierla nel miele. Amalgamare tutti gli ingredienti e tenere in frigo per 2 ore. Servire la mousse nel cucchiaio con una spolverata di caffè in polvere e un filo di cotto di fichi e il torrone.
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