Stefano D'Onghia
Osteria Botteghe Antiche
Putignano – Bari
Uovo del contadino
- 4 uova biologiche
- cicorie lesse
- Farinella (farina di orzo e ceci tostata)
Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Abbattere i tuorli in negativo per 10 secondi. In una cocotte riempita con il bianco montato inserire il tuorlo e ricopre sempre con l'albume montato. Passare in forno a 165° gr per 6 minuti. Guarnire con cicorie lesse saltate e aggiungere un pizzico di farinella.