Stefano D'Onghia
Osteria Botteghe Antiche
Putignano – Bari
Cipolla, baccalà e patate
Ingredienti per 4 persone
- 4 cipolle ramate
- 1 kg di sale grosso
- il baccalà cotto nel latte
- 2 patate lesse
- Olio qb
- Sale e pepe qb
Cuocere le cipolle intere con la buccia sotto sale per circa 40 minuti a 200°. Una volta cotte, svuotare le cipolle dell'interno e conservarle al caldo. Mescolare la parte interna delle cipolle tritate con le patate lesse, olio, sale, il baccalà cotto nel latte e pepe. Riempire le cipolle svuotate con l'impasto. Portare a tavola decorando il piatto con uno strato di sale grosso caldo.
LEGGI QUI LA RICETTA DEL CAPPUCCINO DI BACCALA'