Pietro Zito
Ristorante Antichi Sapori
Montegrossio, frazione di Andria
MAIALINO COTTO LENTO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- ½ rasciale piccolo di maiale
- Timo, rosmarino, origano
- Olio, sale, pepe q.b.
PROCEDIMENTO:
Tagliare il rasciale seguendo le venature della carne a fettine alte circa 2,5 cm, nel frattemo condire una teglia con le spezie finemente tritate, un filo d’olio e sale grosso. Cicatrizzare i pezzi di carne ottenuti in padella antiaderente o sulla griglia, adagiare le porzioni nella teglia precedentemente condita, coprire bene e cuocere in forno misto a 115° per 1 ora e 42 minuti. Finita la cottura in forno rosolare nuovamente le porzioni in padella o sulla griglia, servire.
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