Paola Ortesta
La Cuccagna dei sapori
Crispiano – Taranto
BATTUTA DI FRISONA
Dosi per 4 persone
- 400 gr. di filetto
- 2 zucchine
- 300.gr. di piselli
- menta fresca
- 2 limoni
- 150 gr. di caciocavallo
- sale, pepe, olio evo q.b.
Affettare molto sottilmente le zucchine e marinarle per almeno 2 ore con sale, pepe, menta e il succo di un limone.
Frullare i piselli crudi con sale, pepe, menta, olio e mezzo bicchiere di acqua fredda. Passare al setaccio e tenere da parte.
Tagliare il filetto a coltello, condire con sale, pepe, olio e succo di limone.
Impiattare la battuta e guarnire con la crema di piselli e menta, le zucchine marinate e le scagliette di caciocavallo fresco.
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