LA RICETTA
Colori d’autunno
Se dovessi dire di che colore è l’autunno direi certamente arancione. Come le foglie secche, come i cachi, ma soprattutto come la zucca, che non può mancare all’appello per rallegrare la stagione. E devo dire che è abbastanza eclettica in cucina, come queste giornate che alternano acquazzoni ad incantevoli tramonti azzurro-viola. Inoltre, è’ molteplice nel suo impiego in cucina dall’antipasto al dolce.
Ma tra tutte queste virtù, io l’ho scelta per il colore, insieme ad altri due ingredienti, le carote e la curcuma. Mi sento un po’ indiana in questa scelta, gli indiani decidono infatti cosa mangiare anche a seconda del colore dei cibi. Le cosiddette teorie umorali affondano le proprie radici nella religione e nelle quattro forze della natura che, secondo loro partecipano attivamente al funzionamento del nostro organismo. La teoria prevede che assumendo alcuni cibi che rispondono a determinate caratteristiche, l’umore cambi. Le quattro categorie sono: caldo e secco, freddo e umido. Il fattore piccante influisce sull’umore, così come il colore dei cibi.
Lasciando stare le teorie indiane, che senza dubbio sono molto interessanti, veniamo a noi. Se fosse vero che l’arancione cambia l’umore allora sarebbe fin troppo facile. Eppure io sono di una scuola di pensiero diversa, che a me quello che può farmi cambiare sul serio l’umore è mangiare bene. Lo so, può sembrare da sempliciotti, ma volete forse dirmi che non è vero?
Ecco la ricetta del mio risotto alla zucca
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di zucca gialla
300 gr di riso per risotti
Una cipolla
2 coste di sedano
2 carote
Parmigiano
Mezzo cucchiaino di curcuma
Mezzo bicchiere di vino bianco
6 -7 fette di speck tagliate a striscioline
Una noce di burro
Olio extravergine d’oliva o burro
Sale
Procedimento:
Pulite la zucca e dividetela a metà. La prima parte grattugiatela in un contenitore, mentre la seconda riducetela a dadini. Tritate finemente mezza cipolla e mettetela in una padella unta d’olio o burro. Fate rosolare e dopo qualche minuto aggiungete la zucca grattugiata. Sfumate col vino
Nel frattempo in un pentolino abbastanza capiente inserite il sedano tagliato a meta, le carote tagliate a metà e l’altra metà della cipolla. Aggiungete dell’acqua fino a coprire le verdure e fate cuocere finchè tutte le verdure non si saranno sfaldate ed il vostro brodo non sarà pronto.
Aggiungete il riso in padella e fatelo tostare con gli altri ingredienti. A questo punto potete cominciare ad aggiungere dei mestoli di brodo ed a girare con un cucchiaio di legno il riso. Aggiungete brodo e girate continuamente finchè il risotto non sarà pronto. Dopo di che, fate riposare e nel frattempo preparate una padella con una noce di burro, fatevi saltare lo speck finchè non diventa croccante.
Servite il risotto con lo speck senza farlo ammorbidire troppo dal calore del riso.
Per dubbi, consigli e proposte scrivete a laricetta@cronachedigusto.it.
Laura Di Trapani