Matias Perdomo
Contraste
Milano
Ingredienti
1 cipolla
1 chilo riso carnaroli
2 grami zafferano
100 grami midollo di vitello
150 g burro
150 g parmigiano
4 litri brodo vegetale
olio di oliva
In un tegame appassire la cipolla trita con poco olio, quando la cipolla diventa traslucida aggiungiamo il riso. Lo si fa tostare, si aggiunge lo zafferano in pistilli. Lo si bagna con brodo vegetale caldo. Lo si porta avanti di cottura per 25/30 minuti. Scolare il riso, ricuperando solo l’amido. In pentola, mantecarlo come di norma con un risotto, aggiungendo a questo punto il midollo.
Stampare l'amido di risotto allo zafferano in mezze sfere ed abbattere.
Una volta surgelati utilizare come ripieno per i ravioli.
