DOVE MANGIO
Un Palazzaccio nel salotto buono
Il cuore delle Madonie? Ma che domande! È Castelbuono, la dotta. Jazz Festival, Ypsigrock Festival, Giro Podistico Internazionale, associazioni teatrali e musicali, e – last but not least – cibo di prima scelta. Questa settimana vogliamo parlarvi del ristorante Palazzaccio che si trova nel corso principale o salotto buono – come amano definirlo i proprietari del ristorante – del paese. Il locale si articola su due livelli e l’arredo di inclinazione agreste è curato nei dettagli.
La prerogativa del giovane chef Sandro Cicero – che annovera una lunga esperienza tra i fornelli d’Italia e del mondo – è quella di coniugare tradizione ed innovazione “coccolando” le materie prime del territorio rispettandone la stagionalità e concentrando la sua attenzione sui funghi autunnali, quali i porcini, i ferla, i chiodini e gli ovuli, ma anche su quelli primaverili, quali il pregiatissimo basilisco. Ricca la scelta di formaggi locali, come il caciocavallo delle Madonie, il canestrato e la ricotta salata del basilisco (si produce in primavera, quando le pecore sono in alpeggio). Lo chef prepara il pane e la pasta e questa viene accompagnata, per esempio, dal ragù di porcini e pesto leggero oppure dal sugo di maiale, vitello e agnello, o ancora, da verdure del posto e ricotta affumicata. La pasticceria vanta la tradizionale testa di turco, cannoli fatti in casa, tortino al gianduia e cannella, tiramisù al vino rosso, tortino al cioccolato bianco e agrumi, e semifreddi al torroncino.
Giuseppe, il cerimoniere del Palazzaccio, cura la cantina e la carta dei vini che annovera circa 300 etichette di assoluto prestigio internazionale. A disposizione degli ospiti anche la carta degli olii, dei sali, degli aceti balsamici, dei distillati e anche una piccola carta delle acque. Costo medio a persona 35 euro vini esclusi.
M.V.C
Ristorante Palazzaccio di Sandro Cicero e Giuseppe Migliazzo
Via Umberto I, 23, 90013 Castelbuono (Palermo) – ITALIA
Tel. 0921676289 – Fax 0921676289 Website: http://www.ristorantepalazzaccio.it
E-mail: info@ristorantepalazzaccio.it
