Fabio Picchi
Il Cibreo
Firenze
Ingredienti per 4 persone
4 peperoni totalmente gialli (non olandesi)
3 patate medie
1 cipolla rossa
1 foglia di alloro
1 carota media
1 grumolo di sedano
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
1 litro di brodo vegetale
12 cubetti di pane fritto
4 cucchiaini di parmigiano grattugiato
Preparazione
Tritare finemente la cipolla, il sedano e la carota. Mettere a soffriggere il battuto nell'olio e portarlo fino ad ottenere un bel color rame. Lavare i peperoni ed eliminare i semi e le pellicole che si trovano all'interno. Mettere a cuocere insieme alle patate quando il soffritto è pronto, e fare bollire aggiungendo acqua sino quasi a sommergere il tutto per circa 45 minuti.
Terminata la cottura, passare al passaverdura, avendo cura di eliminare tutte le bucce, poi frullarlo con un mixer ad immersione per circa 10 minuti, correggendolo di sale e unendo il brodo vegetale per portarlo alla giusta densità. Se i peperoni presentano un eccesso di acidità (soltanto in questo caso e non se sono dolci), aggiungere un bicchiere di latte.
Servire ben caldo guarnito di crostini, ricavati da pane bianco tagliato a cubetti e fritto in olio extravergine di oliva, un cucchiaino di parmigiano a lato e un filo di olio a crudo.