Emanuele Russo
Le Lumie
Marsala (Tp)
Ingredienti
Per la frolla
100gr di pistacchi frullati
75gr di zucchero
90gr di burro
2 uova
scorza d'arancio
Per la cotognata
200gr di mele cotogne
60gr di zucchero
200gr di acqua
succo di mezzo limone
Procedimento
In una planetaria mettere il pistacchio tritato finemente, i tuorli, lo zucchero e la scorza d'arancia; amalgamare bene e incorporare gli albumi montati a neve; mettere in una placca e cuocere al forno per 40 minuti a 150°c.
Pulire le mele cotogne e tagliarle a pezzi; in un tegame mettere l'acqua e lo zucchero, portare ad ebollizione e aggiungere la mela cotogna e il succo del limone. Fare cuocere a fiamma media per 30 minuti circa(dipende dalla consistenza) rimestando spesso con un cucchiaio. Lasciare raffreddare la cotognata e servirla con la frolla, alternandola e con una spolverata di cioccolata di Modica.
Ottimo abbinamento con un buon Passito di Pantelleria, a me piace accompagnarlo con il Ben Ryé