Un piatto che vale il viaggio: Code di crostacei su passatina di cavolfiore de La Fenice di Ragusa

Un piatto che vale il viaggio: code di crostacei su passatina di cavolfiore, crispy di pancetta e perle di agrumi e caffè de La Fenice di Ragusa, ristorante una stella Michelin, del patron Mauro Malandrino e dello chef Claudio Ruta.

Dalla costa all'entroterra, ecco un ritratto del territorio Ibleo, in un'alternanza di sapori interessante e divertente. Dalla dolcezza dei crostacei, all'amaro gradevole del cavolfiore, mediato dalla croccantezza della pancetta, alle note di caffè. 
“Ho voluto pensare a questo piatto – spiega lo chef Claudio Ruta – come ad un percorso che parte dalla nostra tradizione, rielaborando alcuni degli ingredienti del ripieno delle “scacce”, tipiche focacce ragusane, come il cavolfiore e la pancetta di maialino nero che qui fanno da cornice ai crostacei, diventando rispettivamente una crema e un croccante, sublimate da perle di succo d'arancia e di caffè. E' un piatto ben strutturato, che richiede molta tecnica e attenzione, come in un quadro, dove ogni minimo particolare deve esprimere la propria essenzialità ma allo stesso tempo fondersi con gli altri ingredienti. Da quando in carta è  sempre più richiesto dalla clientela, che trova così il giusto compromesso tra terra e mare” – conclude Ruta. 

M.A.P.

Ecco la ricetta completa 

Code di crostacei su passatina di cavolfiore, crispy di pancetta e perle di agrumi e caffè