Nicola Batavia
Il Birichin
Torino
Per il gelato:
4 tuorli
150 gr glucosio (o zucchero a velo)
1 bicchiere di panna liquida
2 bicchieri di latte fresco intero
65 gr di parmigiano reggiano grattugiato molto finemente
Mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero (o glucosio)il formaggio, e montateli per benne con una frusta elettrica fino ad ottenere una bella spuma
Versate quindi il latte e la panna in una casseruola, unitevi la stecca di vaniglia e lo zucchero vanigliato e fate cuocere fino al limite dell'ebollizione.
Togliete immediatamente il recipiente dal fuoco, lasciate riposare per pochi minuti, poi levate la stecca di vaniglia e versate lentamente il latte sulla crema di tuorli, mescolando con un cucchiaio di legno.
Fate cuocere la crema a bagnomaria o anche su fuoco bassissimo, fino a quando comincerà ad addensarsi.
Toglietela quindi dal fuoco e dal bagnomaria e lasciatela raffreddare, mescolando continuamente.
Versate il composto nel contenitore della gelatiera e fate consolidare il gelato.
Se non possedete quest'ultimo, versate la crema in un recipiente da freezer e lasciatela solidificare per almeno 3-4 ore.
Trascorso questo tempo, lavorate il gelato con un cucchiaio di legno per qualche minuto in modo da mantecarlo e mettetelo nuovamente in freezer per altri 30 minuti.
Per la crosta di Prosciutto:
100 gr di scorza d arancia senza la parte bianca
20 gr di zafferano
Fatele essiccare in forno a 80° per 40 minuti. Dovranno risultare ben asciutte e disidratate.
A questo punto tritate tutto ad un frullatore potente (bimby) insieme allo zafferano
Parte Finale:
Creare delle palle ben circolare e passatele nel arancio e zafferano in polvere.
Servite su oggetti che risaltano il prodotto come da foto.