Il manifesto della pizza contemporanea presto presentato agli stati generali della pizza italiana.
Lievito madre, ingredienti di stagione e grano 100% italiano tra le linee guida del “manifesto della pizza contemporanea” il documento che sarà presentato e discusso a PizzaUp, dal 5 al 7 novembre a Vighizziolo d’Este PizzaUp. L’incontro, giunto alla sesta edizione ed organizzato dall'Università della Pizza in collaborazione con il Molino Quaglia, ha come tema la pizza, uno dei maggiori simboli gastronomici della tradizione italiana, attorno alla quale per tre giorni discutono e si confrontano i migliori pizzaioli della nostra penisola, esperti e giornalisti del settore.
Negli ultimi anni si sta notando una maggiore esigenza da parte dei consumatori di questo piatto, anche per quanto riguarda la freschezza e la provenienza delle materie prime. Il dibattito di questi giorni, partirà infatti proprio dalla base, la farina sempre più spesso di provenienza estera. “Dallo scorso mese – riferisce Piero Gabrielli, direttore marketing di Molino Quaglia – realizziamo la nostra linea di farine Petra macinate a pietra esclusivamente con grano italiano. Anche quest’anno – continua Gabrielli – PizzaUp sarà un’esperienza di laboratorio che indirizza i pizzaioli verso l’idea comune della qualità, intesa come capacità di saper scegliere gli ingredienti, saperli lavorare, saperli raccontare guidando i consumatori alle origini del piatto e coinvolgendoli in un’esperienza di consumo che va oltre il solo atto del mangiare. Dopo 5 anni di esperienze e confronti, quest’anno i pizzaioli e i tecnici di PizzaUp disegneranno, inoltre, le linee di una visione contemporanea della pizza italiana, con il fondamentale contributo di idee di nove firme prestigiose dell’enogastronomia italiana”. Tra gli interpreti che metteranno a confronto le loro esperienze, Corrado Assenza, Simone Padoan, Federica Racinelli e Marco Valletta. La presentazione e la sottoscrizione del manifesto è prevista alla chiusa dei lavori, mercoledì 7 novembre.
Per informazioni: www.molinoquaglia.com
Daniela Corso