Peppino Tinari
Villa Maiella
Guardiagrele (Ch)
Ingredienti per 4 persone
– 360 gr. di polpa d’agnello
– 2 rametti di timo
– 1 uovo
– pane raffermo grattugiato
– olio extravergine d’oliva
– sale
– pepe bianco di mulinello
Per la fonduta di pecorino
– 2 dl. di panna fresca
– 1 dl di vino bianco “Pecorino”
– 30 gr. di pecorino grattugiato
Procedimento
Privare del grasso e delle pellicine la polpa di agnello. Tagliare in piccolissimi pezzi e condire con sale, pepe e timo. Successivamente battere la carne a coltello e creare dei piccoli cubi da 30 gr. cadauno, passarli nell’uovo battuto, nel pane grattugiato e friggere nell’olio bollente per circa 10 secondi, creando una crosticina croccante. Nel frattempo preparare la fonduta di pecorino. In una padella ridurre la panna di 1/4, aggiungere il vino bianco e far ridurre. Infine versare il pecorino grattugiato far cuocere portando alla giusta consistenza. Disporre la crema ottenuta nel piatto ed adagiarvi la battuta di agnello.