Domenico Minoia
Ristorante da Domenico
Cavallino-Treporti VE
Ingredienti per 10 persone
½ litro di Panna fresca.
5 albumi.
100 g. di zucchero semolato.
50 g. di Acqua.
50 g. di sciroppo di menta o 10 g. di estratto di menta.
100 g. di cioccolato maracaibo 72% Felchlin tritato.
Salsa al cioccolato
150 g. di cacao in polvere;
350 g. di zucchero semolato;
1 litro d’acqua.
Per la guarnizione
frutta fresca mista: Lampone, pesca, alcachengi, fragola e un ciuffetto di menta fresco.
50 g. di salsa al cioccolato.
Procedimento
Montare gli albumi.
A parte cucinare acqua e zucchero fino a 121 gradi. A temperatura raggiunta versare sugli Albumi montati e continuare a montare fino al raffreddamento.
Sciogliere il cioccolato in microonde;
Montare non troppo la panna fresca;
Unire agli albumi, il cioccolato sciolto, lo sciroppo di menta, poi la panna montata ed infine il cioccolato tritato. Mescolare molto bene.
Sporzionare in stampini monoporzione e mettere in frigo per almeno 4 ore.
Salsa al cioccolato: in un pentolino mettere 150 g. di cacao in polvere, 350 g. di zucchero e 1 litro d’acqua. Mescolare e portare ad ebollizione e far bollire per 30 minuti mescolando. Raffreddare.
Prima di servire: sformare, decorare con la frutta fresca e guarnire con la salsa di cioccolato.
