Piatti della tradizione e bollicine al calice: una piola moderna nel cuore di Torino.
La si potrebbe definire una “piola moderna”, per lo stile informale tipico delle osterie piemontesi ma accattivante allo stesso tempo, e le ricette della tradizione eseguite magistralmente. Il nome è un simpatico gioco di parole firmato da Bob Noto, ideatore anche di Giole, il vitello logo del locale.
La sala, dall’atmosfera calda ed accogliente e che ospita periodicamente le opere di giovani artisti, è il regno di Luisa Pandolfi, cultrice del vino e con una precedente esperienza in un’enoteca con libri. In cucina Francesca Feniello, di origini sarde, dalla cui mano prendono vita gustose preparazioni che contaminano le ricette delle sue origini con quelle sabaude.
Tutti ingredienti che contribuiscono a rendere la sosta in questa locale piacevole e stuzzicante. Protagoniste dei piatti materie prime freschissime, prevalentemente piemontesi ma non necessariamente a km 0 purché di qualità, scelte personalmente da Luisa da cooperative di piccoli produttori e molte delle quali Presidìo Slow Food. Previsto un menu degustazione a pranzo, che comprende un piatto a scelta tra quelli del giorno, dolce, minerale e caffè a 12 euro, ed uno completo a cena al costo di 30 euro.
Carne cruda battuta al coltello e vitello tonnato
La proposta alla carta prevede alcuni piatti fissi, come l’imperdibile vitello tonnato (ça va sans dire, considerato che dà il nome al locale), la cui salsa è una delle più equilibrate e gustose mai provate, la carne di fassona cruda battuta al coltello, o i tajarin preparati secondo la ricetta langarola con 36 tuorli per chilo di farina.
Tajarin con ragù di salsiccia
Tra i secondi, coniglio all’Arneis ed agnello al forno. Il pane e la pasta sono preparati in proprio. Ottima la proposta di formaggi e quella dei dolci, tra cui crema di mascarpone allo zafferano e semifreddo di pere e cioccolato. Una menzione a parte merita la bella cantina, una “cròta” piemontese dell’800, con una grande scelta di vini piemontesi, ma non solo, che comprende anche interessanti etichette di cantine poco conosciute. Possibilità di vini e, udite udite, bollicine al calice.
Le Vitel Etonné
Via San Francesco da Paola, 4
Torino
Tel. 011/8124621
Carte di credito: tutte
Chiusura: domenica sera e lunedì
Daniela Corso
