Banner
Banner
14
Mag

LE RICETTE DEGLI CHEF - C'era una volta una trota di Norbert Niederkofler

on 14 maggio 2018. Pubblicato in Le ricette degli chef - Norbert Niederkofler

Norbert Niederkofler
St.Hubertus
San Cassiano - Bolzano


((ph Daniel Töchterle)

Cominciamo da oggi a pubblicare anche in home page le ricette dei "nostri" chef del mese.

Un'occasione troppo "ghiotta" per i nostri lettori di leggere e provare a fare a casa i piatti di chef anche di un certo prestigio. Come Norbert Niederkofler, neo tristellato del ristorante St. Hubertus dell'hotel Rosa Alpina a San Cassiano (Bz). Oggi presentiamo un piatto interessante, segno dell'attenzione di Norbert alla cucina di un tempo, quella tradizionale. C'era una volta una trota è un piatto perfetto per il bilanciamento dei sapori: il pungente del pesce cruso, l'affumicato, l'acido delle uova di trota, i profumi del Gewürztraminer. Non resta che provare a prepararlo allora. E fateci sapere come è andata

C'ERA UNA VOLTA UNA TROTA
Ingredienti per 4 persone

Per la tartara

  • 200 gr filetti di Trota ORO marmorata
  • 80 gr uova di Trota ORO

Per la salsa

  • 1,5 lt gewürztraminer
  • 4 lische di trota
  • 300 gr burro demi sel

Per la pelle croccante

  • Pelle di trota
  • Olio all’aneto
  • 250 ml olio di semi di vinacciolo
  • 200 gr aneto fresco

Decorazione

  • 12 boccioli di fiori di mela
  • 4 violette edibili

Tartara - Tagliare a coltello i filetti di trota per ottenere la tartara. Suddividerla in porzioni da 50 grammi. Affumicare a freddo per 8 minuti.

Salsa - Tostare le lische. Aggiungere il Gewürztraminer e lasciar ridurre dolcemente. Filtrare il liquido ottenuto allo chinoise fine e montare al burro.

Pelle croccante - Infornare le pelli a 220 gradi per 25 minuti, posizionate tra due teglie in modo che rimangano completamente tese. Una volta raffreddate, spezzare in piccole parti.

Olio all’aneto - Bollire l’aneto 10 minuti in acqua leggermente salata, raffreddare in acqua e ghiaccio. Asciugarlo bene, distribuirlo su una teglia e farlo essiccare sotto la lampada. Frullare 3 minuti con l’olio di vinacciolo. Lasciar riposare per almeno 24 ore e filtrare.

LEGGI QUI LA RICETTA DEL RISOTTO AL GRAUKAESE, CIPOLLA BRASATA IN ACETO DI MELA, PUCCIA, ERBA CIPOLLINA 
LEGGI QUI LA RICETTA DELLA TRIPPA AL LATTE, SANGUINACCIO, PELLE DI LATTE E RIBES BIANCO 

Share

Aggiungi commento

Codice di sicurezza
Aggiorna

Articoli correlati

Siamo online da
Banner
Banner
Banner
Banner
Banner
Banner
Banner
Banner
Banner

Banner
Publisette

Facebook Fan Box

Banner

Ultimi commenti

Area Riservata

 

Direzione, redazione
ed amministrazione:
Via Giuseppe Alessi, 44
(ex via Autonomia Siciliana)
90143 Palermo
Tel. +39 091 336915
Cronache di Gusto
autorizzazione
del tribunale di Palermo
numero 9 del 26-04-07

Editoriale De Gustibus Italia
P.IVA 05540860821

Fabrizio Carrera
direttore responsabile

Coordinamento:
Giorgio Vaiana

Webmaster e
Web&Graphic Designer:
Floriana Pintacuda

Collaboratori
Andrea Busalacchi
Andrea Camaschella
Marina V. Carrera
Maria Casiere
Sofia Catalano
Roberto Chifari
Daniela Corso
Ilaria de Lillo
Lorella Di Giovanni

Maria Giulia Franco
Annalucia Galeone
Cristina Gambarini
Federica Genovese
Costanza Gravina
Clarissa Iraci

Francesca Landolina
Federico Latteri
Bianca Mazzinghi
Clara Minissale
Fiammetta Parodi
Geraldine Pedrotti
Michele Pizzillo
Fabiola Pulieri
Enzo Raneri
Mauro Ricci
Giorgio Romeo
Rosa Russo
Maristella Vita
Manuela Zanni

Concessionaria
per la pubblicità
Publisette
Via Catania, 14
90141 Palermo
tel 0917302750
info@publisette.it

COOKIE POLICY
PRIVACY POLICY
INFORMATIVA PRIVACY