Banner
Banner
02
Apr

on 02 Aprile 2009. Pubblicato in Vinitaly 2009

Il territorio in cucina

Ventinove anni, gli ultimi otto passati tra i fornelli della Locanda di Don Serafino, a Ragusa. Vincenzo Candiano approda al Vinitaly per un duro banco di prova, che sembra avere superato a pieni voti. E insieme a lui tutta la Locanda di Don Serafino, una stella Michelin conquistata nel 2007, va in trasferta a Verona. Il banco di prova. Il primo pranzo al ristorante i Vicerè all'interno del padiglione Sicilia. Cucinare per palati d'eccezione, non solo appassionati ma produttori e addetti ai lavori. "Il tecnico - dice lo chef - riesce ad apprezzare i piatti meglio degli appassionati ma riesce anche a criticare di più. È una prova più difficile". La cucina, seguendo lo stile inconfondibile del ristorante, è stata quella strettamente legata al territorio e presentata in modo raffinato ed elegante. Tra i piatti proposti a Verona, tartare di carne modicana con cous cous di caponatina in salsa di mandorle e tagliolini al ragù bianco di maiale nero con scaglie di ragusano dop. Anche il secondo sa di territorio, con il cosciotto di agnello lievemente affumicato farcito con salsiccia ragusana e contorno di cipolla gratinata al piacentino ennese. E l'importanza del territorio la sottolinea lo stesso Candiano: "Dobbiamo trasmettere la terra in cui viviamo alla nostra clientela che arriva sì dalla Sicilia, ma anche dal nord Italia, dal Giappone, dalla Spagna, dalla Russia. Io preferisco utilizzare prodotti strettamente legati al territorio - spiega -, come la mandorla di Avola, i pistacchi di Bronte, la mela e la pera dell'Etna, il pesce del Mediterraneo, tra Scoglitti e Mazara".
Importante il territorio e, di conseguenza, importantissime le materie prime. "La bontà del prodotto iniziale è indispensabile - dice Candiano -. Se è buona la materia prima, basterà non rovinarla e il piatto sarà buono altrettanto".
La passione di Candiano per la cucina nasce in tenera età. "Avevo solo undici anni - racconta - e appena sono riuscito ad utilizzare i fornelli ho fatto il mio primo budino. Sono stato guidato in questa passione da nonne e zie, molto brave in cucina". E da un approccio tutto "dolce", la specializzazione in piatti di pesce e poi una passione crescente per la carne. Provare per credere.

Carla Fernandez

Share

Aggiungi commento

Codice di sicurezza
Aggiorna

Articoli correlati

Siamo online da
Banner
Banner
Banner
Banner
Banner
Banner
Banner
Banner
Banner
Publisette

Facebook Fan Box

Banner
Banner

Ultimi commenti

Area Riservata

 

Direzione, redazione
ed amministrazione:
Via Isidoro La Lumia, 98
90139 Palermo
tel. 091 336915
Cronache di Gusto
autorizzazione
del tribunale di Palermo
numero 9 del 26-04-07

Editoriale De Gustibus Italia
P.IVA 05540860821

Fabrizio Carrera
direttore responsabile

Coordinamento:
Giorgio Vaiana

Webmaster e
Web&Graphic Designer:
Floriana Pintacuda

Collaboratori
Andrea Busalacchi
Andrea Camaschella
Marina V. Carrera
Roberto Chifari
Daniela Corso
Ilaria de Lillo
Lorella Di Giovanni
Alessandra Flavetta
Annalucia Galeone
Cristina Gambarini
Stefania Giuffrè

Francesca Landolina
Federico Latteri
Clara Minissale
Giovanni Paternò
Geraldine Pedrotti
Michele Pizzillo
Fabiola Pulieri
Mauro Ricci
Giorgio Romeo
Rosa Russo
Manuela Zanni

Concessionaria
per la pubblicità
Publisette
Via Catania, 14
90141 Palermo
tel 0917302750
info@publisette.it