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08
Ago

Addio a Christian Millau, il "papà" della nouvelle cuisine

on 08 Agosto 2017. Pubblicato in Archivio articoli dal 05/04/2011 - Lutto


(Christian Millau)

Christian Millau, il fondatore in Francia delle guide ai ristoranti Gault & Millau e negli anni '70 uno dei padri del movimento della nouvelle cuisine, è morto a 88 anni. 

Lo annuncia oggi la casa editrice delle guide precisando che il decesso di Millau risale a domenica. La nota non aggiunge alcun dettaglio sulla morte del gastronomo, ma lo descrive come un autore ''impertinente e indipendente''. Nato nel 1929, Millau ha iniziato l'attività come giornalista e insieme a Henri Gault ha iniziato a produrre la loro prima guida ai Ristoranti nel 1969, venduta in 100 mila copie. La guida gastronomica classifica i ristoranti recensiti non in base alle stelle, ma utilizzando come grafica del rating il numero di Toques, i caratteristici cappelli bianchi da chef, da uno a 5.

E' stato autore di best seller e libri di successo, come Dining in France e La France à la carte. Tra i meriti riconosciuti al movimento della nouvelle cuisine negli scritti di Millau, la valorizzazione di una cucina a base di produzioni fresche e priva di eccessi nei condimenti e salse; una cucina dunque semplificata nei condimenti e nella presentazione. A Christian Millau è stata inoltre attribuita la scoperta di talenti ai fornelli del calibro del ristoratore francese Joel Robuchon, definito come "chef del secolo" proprio dalla guida Gault Millau nel 1989.

C.d.G.

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